【食用方法】：凉伴、炒均可
【保存】：焯水后冰箱冷藏
蕨菜，其实在我们这管这个菜也叫鸡爪子菜，可能因形似鸡爪而得名吧。蕨菜又称拳头菜，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、纤维素和多种维生素，有提神、去油腻、助消化的作用。因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色香味形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。 据分析，每100克鲜嫩的蕨菜叶芽中含碳水化合物10.0克,蛋白质1.6克,脂肪0.4克,维生素C35毫克,钙24毫克,磷29毫克,铁6.7毫克,胡萝卜素1.68毫克。蕨菜可全株入药，有驱风利尿、解热治脱肛之功效。
祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、滑肠、降气、驱风、化痰、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸、食嗝、气嗝、肠风热毒、白带增多等症，也可作为风湿性关节炎、高血压的治疗。蕨根茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%--40%淀粉，所提取的淀粉称为蕨粉，有一定滋补作用。可制粉皮粉条。
性味：甘、寒涩、无毒。
归经：入大肠、膀胱。
功效：清热解毒、安神利尿。
主治：痢疾、脱肛。
清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。
止泻利尿：蕨菜能清肠解毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果。
消食减肥：蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少胃肠对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
安神降压：蕨菜富含蛋白质碳水化合物、钙、锌、铁等微量元素及16种氨基酸，具有激活脑内萄萄糖代谢、恢复脑细胞功能及安神降压的作用。
禁忌：蕨菜性寒味甘，脾胃虚寒者慎用。
蕨菜有清热解毒滋阴降火的功效，在平时食用是有益于人体的，但在月经期间应尽量不吃或少吃，否则容易造成痛经、月经不调等症状.
