中国茶分类
绿茶
炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
常见绿茶：西湖龙井茶 太平猴魁 日照绿茶 毛尖 庐山云雾 六安瓜片 黄山毛峰茶 恩施玉露 峨眉山茶 大悟绿茶 碧螺春 安吉白茶
炒青绿茶
- 眉茶：炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等
- 珠茶：珠茶，雨茶，秀眉等
- 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
烘青绿茶
- 普通烘青：闽烘青，浙烘青，苏烘青等
- 细嫩烘青：黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾等
- 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
晒青绿茶
滇青、川青、陕青
蒸青绿茶
煎茶、玉露
黄茶
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。发酵的茶(发酵度为10-20%)，黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄芽茶
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
黄小芽
北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑、皖西黄小茶、温州黄汤
黄大芽
霍山黄大茶、广东大叶青
白茶
微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白芽茶
白毫银针
白叶茶
白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉（小白叶茶）
青茶
亦称乌龙茶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、肉桂
闽南乌龙
铁观音、齐兰、水仙、黄金桂
广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙
冻顶乌龙、包种
红茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主。红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
小种红茶
正山小种，外山小种
工夫红茶
"祁红"、"滇红"、"宁红"、"宜红"、"闽红"、"湖红"
红碎茶
滇红碎茶、南川红碎茶
黑茶
属于后发酵的茶(发酵度为100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色.黑茶产区广阔，品种花色很多。
湖南黑茶
安化黑茶
湖北老青茶
浦西老青茶、湖北佬扁茶
四川边茶
南路边茶、西路边茶
滇桂黑茶
六堡茶、普洱茶（熟茶）
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶等
按季节分
春茶
每年3月下旬到5月初之间采制的茶叶。春茶芽中富含氨基酸与维生素，春茶滋味鲜活、香气宜人。
夏茶
5月中旬至7月中旬采制的茶叶。氨基酸等的减少使得茶汤滋味、想起不如春茶强烈，花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，味道较为苦涩。
秋茶
8月后采制的茶叶。茶树经过春夏两季生长、新梢芽内物质相对较少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气比较平和。
冬茶
大约在10月下旬开始采制。茶叶物质逐渐增加，滋味醇厚，香气浓烈。