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红茶的做法大全

日期:2021/9/8 阅读:1

    通俗来讲红茶属于发酵茶,主要功能是止渴解暑。

    红茶也是在茶树上采摘茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。茶树的芽叶也是有一定要求的,下面做具体介绍:

(一)红茶采摘标准

1.挑选标准

    红茶采摘的标准是一芽二到三叶,也可以是一芽一叶。采摘新鲜茶叶时,粗细原料分开采摘,分等级制作,不仅可以大大提高生产效率,而且可以保证成品茶叶质量的一致性。

2.挑选的决定因素

    由于茶叶是季节性植物,新鲜茶叶的质量会随着自然条件的变化而变化。因此,茶叶的采摘时间也是决定红茶品质的一致性。

3.拣茶

    拣茶是消除内含物、净化茶叶品质的重要过程。采摘新鲜茶叶后,会有许多茶叶杂质,如茶梗、茶筋、茶籽和非茶叶杂质。如果这些杂质不能去除,红茶的品质就会受到影响。

(二)红茶的制作方法

1.萎凋

    萎凋可以分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋是指将新鲜茶叶放在室内或室外阳光不是很强的地方。经过一定时间后,新鲜茶叶失去一定的水分,变得萎蔫枯萎。

    萎凋槽萎凋是将新鲜茶叶放入通风罐中,用热风加速新鲜茶叶的萎凋过程,是目前常用的萎凋方法。

2.揉捻

    揉捻的作用是使茶叶初步成型,同时增加茶叶的色、香、味的浓度,通过破坏叶细胞促进一系列化学反应,从而为下一步发酵做准备。

3.发酵

    红茶发酵过程的本质是茶叶中的无色多酚在多酚氧化酶的作用下形成红色氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分可以溶解在水中,所以会形成红茶汤,而另一部分留在叶子中,形成红叶底部。

4.烘干

    茶青发酵后,需要高温烘烤,以快速蒸发水分,固定茶叶形状。同时,茶叶中保留了一些红茶特有的高沸点芳香物质,从而形成了红茶特有的醇香甜味。

    绿色的茶芽怎么变成我们杯子里的红色茶水的,你知道了吗?